Zupy niekwaśne 2

Najczęściej gotuję którąś z tych (niekwaśne) lub tych (kwaśne) zup. Czasami jednak mam ochotę na odmianę. Poniższe zupy robię rzadko, ale są smaczne.

Dla każdego przepisu na zupę obowiązują dwie zasady:

1. Przepis zaczyna się tak samo: od wywaru. W wodzie z wywaru gotujemy składniki zupy, a na koniec łączymy zupę ze zblendowaną włoszczyzną z wywaru i podsmażaną cebulką.
2. Składniki niedozwolone na protokole autoimmunologicznym pomijamy lub używamy zamienników, jeśli takowe znamy i mamy dostępne.

Porowo-cebulowa (uwaga - cebula zawiera dużo fruktozy)



Zupa kalafiorowa egzotyczna



Kalafiorowa z pieczarkami



Grzybowo-pieczarkowa



Tradycyjny barszcz wigilijny - przepyszny!



Krem buraczany z mlekiem kokosowym - tę zupę, wyjątkowo, robię bez wywaru



Zupa bez-rybna - z algami (które zawierają jod, czyli nie są odpowiednie dla osób z chorobą 
Gravesa-Basedowa)



Krem z pietruszki i pomarańczy



Informacyjnie podaję również produkty, z których nie udało mi się wyczarować smacznej zupy: seler, brukselka, topinambur, jarmuż, rzodkiew biała. Jeśli komuś z Czytelników uda się stworzyć dobrą zupę z któregoś z tych składników, pokolenia wegan na protokole autoimmunologicznym będą mu wdzięczne za podzielenie się przepisem.

Zupy niekwaśne

W tym wpisie dzielę się przepisami na niekwaśne zupy, które gotuję regularnie. Dla każdego przepisu na zupę obowiązują dwie zasady:

1. Przepis zaczyna się tak samo: od wywaru. W wodzie z wywaru gotujemy składniki zupy, a na koniec łączymy zupę ze zblendowaną włoszczyzną z wywaru i podsmażaną cebulką.
2. Składniki niedozwolone na protokole autoimmunologicznym pomijamy lub używamy zamienników, jeśli takowe znamy i mamy dostępne.

Malezyjska laksa z kalafiorem i boczniakami - przygotowywanie zajmuje sporo czasu, ale efekt jest tego wart. To moja ulubiona zupa. Nie tylko jest pyszna, ale i syci.
Na 1 osobę na 1 dzień bierzemy 1/3 - pół dużego kalafiora i ok. 250g boczniaków. Wywar robimy bez cebuli (choć nic się nie stanie, jeśli zagapimy się i zrobimy z cebulą). Jeśli tylko mamy możliwość, to zamiast sosu sojowego dajemy sos kokosowy (nazwa handlowa aminos kokosowy), a zamiast makaronu ryżowego - makaron z manioku.



Zupa z kalafiora i selera naciowego 
Na 1 osobę na 1 dzień bierzemy pół dużego kalafiora i ćwiartkę jabłka. Tu znajdziemy przepis na zamiennik curry.



Oberiba - śląska zupa z kalarepką i jej liśćmi. Na 1 osobę na 1 dzień bierzemy 1-2 kalarepki.



Pieczarkowa
Nie trzeba dawać śmietanki ani mleka (zupa będzie zabielona warzywami z wywaru). Na 1 osobę na 1 dzień bierzemy ok. 350g pieczarek (waga po obraniu). Dobrze smakuje z zamiennikiem ziemniaków (topinambur, maniok) i makaronem z manioku.



Zupa z białej kapusty
Nie trzeba dawać śmietany (zupa będzie zabielona warzywami z wywaru). Na 1 osobę na 1 dzień bierzemy 350g kapusty. Można podawać w towarzystwie podsmażonego manioku lub topinambura.



 Krem z białych szparagów - gotuję regularnie w sezonie szparagowym. Na 1 osobę na 1 dzień używam pęczka szparagów (500g przed obraniem).



Dyniowa - przepisów jest milion; lubię korzystać z różnych. Serdecznie polecam zamiast gałki muszkatołowej dodać do zupy kwiat muszkatołowy.



Przepisy na zupy, które gotuję rzadziej, podam w kolejnym wpisie. Jeśli zaś masz ochotę na kwaśną zupę, zapraszam tu.

Wywar - podstawa każdej zupy

Każdy zna wywar na zupę: jest to woda po wygotowaniu włoszczyzny w towarzystwie przypraw i ziół.

Na protokole autoimmunologicznym wywar wygląda podobnie, przy czym warzywa z wywaru blendujemy i z powrotem dodajemy do zupy. Dlaczego? Bo te warzywa są bardzo istotnym na tej diecie źródłem białka i kalorii. Poza tym zagęszczają i zabielają zupę tak, że śmietana czy zasmażka nie są konieczne.

Poniżej podaję przepis na wywar na 1 zupę na 1 osobę na 3 dni.

Składniki
pietruszka - trzy spore korzenie (ok. 600g po obraniu)
seler - połówka małego korzenia (ok. 70-80g po obraniu)
marchewka - ok. 5 szt. (ok. 400g po obraniu)
por - ok. 15 cm grubego pora (zarówno zielona jak i jasna część pora się nadają)
garść grzybów suszonych (opcjonalnie)

cebula - 1 średnia sztukaoliwa lub olej kokosowy do smażenia - łyżka
liść laurowy (ile kto lubi, ja daję ok. 4 listki)
lubczyk (ile kto lubi, ja daję ok. 1 czubatą łyżkę)
sól (w zależności od zupy może lepiej pasować zwykła, czarna lub wędzona)

Sposób przyrządzania
Pietruszkę, seler, marchewkę i por myjemy, obieramy i gotujemy z opłukanymi grzybami i liściem laurowym. Ja lubię porządnie wygotować przez 3 godziny, ale krócej też można (tylko wtedy grzyby warto namoczyć parę godzin wcześniej).
Po ugotowaniu wyjmujemy i blendujemy warzywa. Grzybów i listka laurowego nie blendujemy.
Lubczyk dodajemy przed końcem gotowania wywaru lub po wyjęciu z wywaru włoszczyzny (chcemy, żeby lubczyk, jeśli suszony, pogotował się ze 20 minut).
W międzyczasie obieramy, kroimy, podsmażamy cebulę z solą, a następnie dusimy.

Efektem prac są trzy rzeczy (osobno): wywar (woda po gotujących się warzywach), zblendowana włoszczyzna i podsmażona cebulka. Wszystkie te składniki na koniec zostaną połączone w zupie.

Zupy kwaśne

Większość roślinnych produktów na protokole autoimmunologicznym jest słodkawa. Stąd kwaśne zupy są dla mnie codziennym, bardzo pożądanym przełamaniem smaku. Dla każdego przepisu na zupę obowiązują dwie zasady:

1. Przepis zaczyna się tak samo: od wywaru. W wodzie z wywaru gotujemy składniki zupy, a na koniec łączymy zupę ze zblendowaną włoszczyzną z wywaru i podsmażaną cebulką.
2. Składniki niedozwolone na protokole autoimmunologicznym pomijamy lub używamy zamienników, jeśli takowe znamy i mamy dostępne.

Kwaśne zupy, jakie regularnie gotuję, to:


Barszcz ukraiński na kiszonej kapuście 
Na jedną osobę na 1 dzień dajemy 2 buraki i ok. 200g kiszonej kapusty. Warto użyć soli wędzarniczej oraz topinambura lub manioku w roli ziemniaków. Zasmażkę pomijamy, bo zupa będzie zagęszczona zblendowanymi warzywami z wywaru.



Kapuśniak - dobrze się komponuje z podsmażonym topinamburem lub maniokiem w roli ziemniaków. Ilość kapusty na 1 osobę na 1 dzień to ok. 300-400g.



Bigos
Mimo że w przepisie nie ma mowy o korzeniu pietruszki, dodajemy go do wywaru tak jak do każdej zupy, bo jest to jedno z kluczowych źródeł białka i witaminy E. Natomiast spokojnie możemy pominąć kapustę białą. Śliwek dajemy mniejszą ilość (fruktoza). Nie zapominamy, że sos sojowy można zastąpić sosem kokosowym. Pamiętamy, że jałowiec i ziele angielskie nie są dozwolone na protokole autoimmunologicznym. Możemy podać w towarzystwie podsmażonego topinambura lub manioku w roli ziemniaków.



Żurek - zamiast mąki z kasztanów używamy mąki z topinambura; na koniec dodajemy ugotowane ziemniaczki z topinambura



Ogórkowa - najlepszym zamiennikiem ziemniaków są białe szparagi, a dalszej kolejności: maniok, topinambur i batat. Śmietanę spokojnie możemy pominąć, bo zupa będzie zabielona zblendowanymi warzywami z wywaru.



Szczawiowa - zamiast groszku ptysiowego dajemy ziemniaki z manioku, topinambura lub batata. Jeśli chcemy nawiązać do zupy z jajkiem, solimy czarną solą. Szczawiu dajemy ok. 200g na osobę na dzień (nie więcej, bo przekroczymy normy witaminy K).



Większość przepisów zawiera jakieś niedozwolone składniki. Pomijamy je lub zamieniamy zamiennikami. Podstawą każdej z tych zup jest wywar - tu znajdziecie przepis nań.


Kwaśne zupy, które gotuję rzadziej, to:

• Barszcz na zakwasie
• Barszcz z wodą z ogórków 
• Ogórkowa z pieczarkami (ryż pomijamy; spokojnie można użyć ogórków kiszonych zamiast konserwowych)

Jeśli znacie jeszcze inne kwaśne zupy, podzielcie się w komentarzach. Przepisy na zupy niekwaśnie znajdziecie tu.