Zamienniki

Gotowanie na protokole autoimmunologicznym robi się prostsze, jeśli zna się produkty, które dobrze imitują popularne niedozwolone składniki. Wtedy zamiast mozolnie wyszukiwać przepisy uwzględniające wymagania protokołu autoimmunologicznego i jednocześnie wegańskie, można korzystać z "normalnych" przepisów.

Poniżej podaję zestaw moich ulubionych zamienników.

Zamienniki ziemniaków

maniok (zdecydowanie najlepszy)

topinambur

zielone plantany, inaczej platany, banany warzywne (zamiennikiem ziemniaków są tylko zielone plantany; żółte i czarne są za słodkie)

bataty

białe szparagi (doskonały zamiennik ziemniaków do zupy ogórkowej)

Zamienniki makaronu

makaron z manioku (z wyglądu i smaku przypomina makaron sojowy lub ryżowy)

makaron z cukinii

Zamienniki ryżu

ryż z kalafiora (rozdrobniony i podsmażony z przyprawami kalafior)

Zamiennik bakłażana

cukinia

Zamiennik mleka i śmietany

mleko kokosowe (wybierajcie mleka o składzie: kokos, woda - dodatki typu guma guar na protokole autoimmunologicznym są niedozwolone)

Zamiennik majonezu

Majonez z awokado - np. taki (moje modyfikacje: pieprz i oliwę ignoruję, zaś sól dodaję czarną)

Zamiennik jogurtu

Jogurt z mleka kokosowego (można zrobić samemu z mleka i zakwaski do jogurtu, którą można znaleźć w niektórych sklepach ekologicznych lub w internecie)

Zamiennik sera

płatki drożdżowe

Zamiennik przyprawy curry
Wystarczy dodać przyprawy, które wchodzą w skład curry, a są dozwolone na protokole autoimmunologicznym:

kurkuma - dużo

czosnek - średnio

imbir - średnio

cynamon - mało

goździki - mało

liście curry - opcjonalnie (uwaga, tu chodzi o liście, a nie przyprawę w proszku - są one czasami dostępne w sklepach indyjskich)

Zamiennik gałki muszkatołowej

kwiat muszkatołowy

Zamienniki miodu i cukru (niestety, na protokole autoimmunologicznym należy je stosować bardzo oszczędnie)

syrop klonowy

syrop daktylowy

w ciastach: kawałek owoca, np. banan

Zamiennik sosu sojowego

sos kokosowy (sprzedawany jako aminos kokosowy)

Zamiennik kakao

karob