Sałatka z plantanów, awokado i selera naciowego

Składniki:
1 plantan
1 marchewka
1 ogórek
1 awokado
seler naciowy - 1 łodyga
chrupkie sałaty
sos winegret (oliwa, cytryna lub ocet, czosnek, sól)

Sposób przygotowania:
Plantana ugotować i ostudzić. Umyć, obrać i rozdrobnić składniki, które tego wymagają. Cytrynę, jeśli używamy, wycisnąć. Wszystkie składniki połączyć i zmieszać.

Inspiracja: przepis na sałatkę z plantanów (Plantain Salad) z amerykańskiego czasopisma Ebony z maja 1990r. W oryginale jest jeszcze pomidor i pieprz - jeśli robimy dla gości, warto je dodać.

Sałatki

Poniżej zamieszczam kolejne najlepsze przepisy na sałatki. Najlepsze, czyli smaczne i zawierające stosunkowo dużo kalorii i białka, a mało fruktozy.


Sałatka z pieczarek, kalafiora i świeżego ogórka



Sałatka z kalafiorem i selerem naciowym



Sałatka z plantanów, awokado i selera naciowego


Sałatka z buraczków i selera naciowego - nareszcie sałatka z buraków bez jabłka



Sałatka z pieczonych buraków - bardzo proste i szybkie danie z niewielkiej ilości składników

Sałatki i surówki dla miłośników kiszonek

Przepisy, które dziś zamieszczam, przykuły moją uwagę swoją oryginalnością. Nie podaję tu przepisów na takie klasyki jak tradycyjna surówka z kapusty kiszonej i marchewki.


Kimczi z czerwonej kapusty z brzoskwinią - danie musi kilka dni poleżeć w temperaturze pokojowej, więc jest idealne na wyjazdy bez możliwości skorzystania z lodówki.



Surówka z młodej kapusty kiszonej z ogórkiem małosolnym



Surówka z dyni i kapusty kiszonej

Przymierzam się też do spróbowania przepisu na kiszone warzywa. Zdumiewa mnie, że ten przepis nie wymaga absolutnie żadnej modyfikacji pod kątem protokołu autoimmunologicznego.

Surówka z rzodkiewką, ogórkiem i awokado

To sałatka, którą jem codziennie. Jej przygotowanie zajmuje mi ok. 20 minut. Robię ją po to, by przemycić do diety sałatę, kiełki, kalafiora i rzodkiewkę (które są dobrymi źródłami białka). Pozostałe składniki są tylko dla smaku.

Składniki:

Kiełki - 1 opakowanie (50g)

(najczęściej biorę kiełki rzodkiewki, ale mogą być dowolne spośród dozwolonych na protokole autoimmunologicznym)

Mieszanka sałat - ok. 100 g (najczęściej biorę parę liści zwykłej sałaty i pół opakowania rukoli lub roszponki lub dwa-trzy liście jarmużu itp.)

Ogórek świeży - 1 (ok. 90g)

Ogórek kiszony - 1 (ok. 90g)

Rzodkiewki - kilka sztuk. (ok. 60g)

Kalafior - pół (ok. 300-350g) (jeśli zjedliśmy wystarczająco dużo kalafiora w innych daniach, to w tej sałatce możemy go pominąć)

Awokado - 1,5 średniego lub 2 mniejsze

Sok z cytryny - ile kto lubi; ja zazwyczaj daję sok z ćwiartki cytryny

Sól - ile kto lubi; ja zazwyczaj daję ok. ćwierć łyżeczki. Sól może być czarna.

Opcjonalnie możemy dodać inne dodatki, np.:

Kalarepka

Oliwki

Topinambur

Batat

Plantan

Pieczarki

Płatki drożdżowe

Cebula, np. czerwona (odrobina)

Koperek, szczypiorek lub natka pietruszki

Sposób przygotowania:
Umyć, obrać i rozdrobnić składniki, które tego wymagają. Cytrynę wycisnąć. Wszystkie składniki połączyć i zmieszać.

Surówki

W tym wpisie zamieszczam najlepsze przepisy na surówki, które nie są ani kwaśne ani słodkie. Jestem zaskoczona, że jest ich tak mało. Przepisy na kwaśne i słodkie surówki i sałatki zamieszczę w osobnych postach.

Surówka z rzodkiewką, ogórkiem i awokado - danie, które jem codziennie. To mój sposób na przemycenie do diety dużej ilości zieleniny i kiełków.



Surówka z marchewki i kiełków brokuła - przepis cenny ze względu na kiełki w składzie



Surówka z topinambura - parmezan zamieniamy na płatki drożdżowe lub pomijamy



Polska surówka z kalafiora - z ogórkiem i koperkiem. Wyszła mi tak dobra, że znajomi jeszcze pół roku później dopytywali o przepis

Zupy kwaśne

Większość roślinnych produktów na protokole autoimmunologicznym jest słodkawa. Stąd kwaśne zupy są dla mnie codziennym, bardzo pożądanym przełamaniem smaku. Dla każdego przepisu na zupę obowiązują dwie zasady:

1. Przepis zaczyna się tak samo: od wywaru. W wodzie z wywaru gotujemy składniki zupy, a na koniec łączymy zupę ze zblendowaną włoszczyzną z wywaru i podsmażaną cebulką.
2. Składniki niedozwolone na protokole autoimmunologicznym pomijamy lub używamy zamienników, jeśli takowe znamy i mamy dostępne.

Kwaśne zupy, jakie regularnie gotuję, to:


Barszcz ukraiński na kiszonej kapuście 
Na jedną osobę na 1 dzień dajemy 2 buraki i ok. 200g kiszonej kapusty. Warto użyć soli wędzarniczej oraz topinambura lub manioku w roli ziemniaków. Zasmażkę pomijamy, bo zupa będzie zagęszczona zblendowanymi warzywami z wywaru.



Kapuśniak - dobrze się komponuje z podsmażonym topinamburem lub maniokiem w roli ziemniaków. Ilość kapusty na 1 osobę na 1 dzień to ok. 300-400g.



Bigos
Mimo że w przepisie nie ma mowy o korzeniu pietruszki, dodajemy go do wywaru tak jak do każdej zupy, bo jest to jedno z kluczowych źródeł białka i witaminy E. Natomiast spokojnie możemy pominąć kapustę białą. Śliwek dajemy mniejszą ilość (fruktoza). Nie zapominamy, że sos sojowy można zastąpić sosem kokosowym. Pamiętamy, że jałowiec i ziele angielskie nie są dozwolone na protokole autoimmunologicznym. Możemy podać w towarzystwie podsmażonego topinambura lub manioku w roli ziemniaków.



Żurek - zamiast mąki z kasztanów używamy mąki z topinambura; na koniec dodajemy ugotowane ziemniaczki z topinambura



Ogórkowa - najlepszym zamiennikiem ziemniaków są białe szparagi, a dalszej kolejności: maniok, topinambur i batat. Śmietanę spokojnie możemy pominąć, bo zupa będzie zabielona zblendowanymi warzywami z wywaru.



Szczawiowa - zamiast groszku ptysiowego dajemy ziemniaki z manioku, topinambura lub batata. Jeśli chcemy nawiązać do zupy z jajkiem, solimy czarną solą. Szczawiu dajemy ok. 200g na osobę na dzień (nie więcej, bo przekroczymy normy witaminy K).



Większość przepisów zawiera jakieś niedozwolone składniki. Pomijamy je lub zamieniamy zamiennikami. Podstawą każdej z tych zup jest wywar - tu znajdziecie przepis nań.


Kwaśne zupy, które gotuję rzadziej, to:

• Barszcz na zakwasie
• Barszcz z wodą z ogórków 
• Ogórkowa z pieczarkami (ryż pomijamy; spokojnie można użyć ogórków kiszonych zamiast konserwowych)

Jeśli znacie jeszcze inne kwaśne zupy, podzielcie się w komentarzach. Przepisy na zupy niekwaśnie znajdziecie tu.