Sałatki z topinambura

Część przepisów od razu zawiera topinambur, w części przepisów oryginalnym składnikiem są ziemniaki, które zastępujemy topinamburem. Topinambura jadam pół kilo dziennie (do sałatek nie obieram, tylko dokładnie czyszczę). Topinambur ma mnóstwo żelaza, dlatego (żeby żelazo się dobrze wchłaniało) dobrze jest jeść go z czymś, co ma dużo witaminy C, np. natką pietruszki (nawet jeśli w przepisie nie ma o tym mowy).


Wiosenna sałatka ziemniaczana (topinamburowa) ze szparagami



Sałatka ze szparagów z topinamburem




Sałatka z topinamburem i awokado - jestem w niej zakochana. Zamiast sera warto dać płatki drożdżowe. Topinambur może być ugotowany lub na surowo. Jak ktoś nie ma rukoli, może dać dowolne inne zielsko.



Sałatka warzywna z topinambura

Surówki

W tym wpisie zamieszczam najlepsze przepisy na surówki, które nie są ani kwaśne ani słodkie. Jestem zaskoczona, że jest ich tak mało. Przepisy na kwaśne i słodkie surówki i sałatki zamieszczę w osobnych postach.

Surówka z rzodkiewką, ogórkiem i awokado - danie, które jem codziennie. To mój sposób na przemycenie do diety dużej ilości zieleniny i kiełków.



Surówka z marchewki i kiełków brokuła - przepis cenny ze względu na kiełki w składzie



Surówka z topinambura - parmezan zamieniamy na płatki drożdżowe lub pomijamy



Polska surówka z kalafiora - z ogórkiem i koperkiem. Wyszła mi tak dobra, że znajomi jeszcze pół roku później dopytywali o przepis

Dania na ciepło z topinambura

Sezon na topinambur w pełni. Zamieszczam garść inspiracji z kategorii dania ciepłe. Poza tym lubię eksperymentować z topinamburem w daniach, gdzie oryginalnym składnikiem są ziemniaki.

Przepisy na sałatki topinambura zamieszczam tu. Przepis na surówkę z topinambura znajdziecie natomiast tu. Z mąki z topinambura można zaś zrobić żurek.


Podsmażany topinambur z oliwkami i kiełkami. Zamiast kiełków ze strączków bierzemy dowolne kiełki dozwolone na protokole autoimmunologicznym.



Skarbiec przepisów na dania z topinamburem - wypróbowałam i polecam topinambur z szalotką i natką pietruszki (Topinambours a la persillade).



Topinambur pieczony w ziołach. Razem z topinamburem można upiec dynię i batata; wyjdzie bardzo sycące danie.



Topinambur smażony - miło nawiązuje do podsmażanych ziemniaczków. Zamiast masła, rzecz jasna, dajemy oliwę lub olej kokosowy.


Szparagi z topinamburem - połowę składników pomijamy, ale z tego, co zostaje, wychodzi nadal smaczne danie.

Zupy kwaśne

Większość roślinnych produktów na protokole autoimmunologicznym jest słodkawa. Stąd kwaśne zupy są dla mnie codziennym, bardzo pożądanym przełamaniem smaku. Dla każdego przepisu na zupę obowiązują dwie zasady:

1. Przepis zaczyna się tak samo: od wywaru. W wodzie z wywaru gotujemy składniki zupy, a na koniec łączymy zupę ze zblendowaną włoszczyzną z wywaru i podsmażaną cebulką.
2. Składniki niedozwolone na protokole autoimmunologicznym pomijamy lub używamy zamienników, jeśli takowe znamy i mamy dostępne.

Kwaśne zupy, jakie regularnie gotuję, to:


Barszcz ukraiński na kiszonej kapuście 
Na jedną osobę na 1 dzień dajemy 2 buraki i ok. 200g kiszonej kapusty. Warto użyć soli wędzarniczej oraz topinambura lub manioku w roli ziemniaków. Zasmażkę pomijamy, bo zupa będzie zagęszczona zblendowanymi warzywami z wywaru.



Kapuśniak - dobrze się komponuje z podsmażonym topinamburem lub maniokiem w roli ziemniaków. Ilość kapusty na 1 osobę na 1 dzień to ok. 300-400g.



Bigos
Mimo że w przepisie nie ma mowy o korzeniu pietruszki, dodajemy go do wywaru tak jak do każdej zupy, bo jest to jedno z kluczowych źródeł białka i witaminy E. Natomiast spokojnie możemy pominąć kapustę białą. Śliwek dajemy mniejszą ilość (fruktoza). Nie zapominamy, że sos sojowy można zastąpić sosem kokosowym. Pamiętamy, że jałowiec i ziele angielskie nie są dozwolone na protokole autoimmunologicznym. Możemy podać w towarzystwie podsmażonego topinambura lub manioku w roli ziemniaków.



Żurek - zamiast mąki z kasztanów używamy mąki z topinambura; na koniec dodajemy ugotowane ziemniaczki z topinambura



Ogórkowa - najlepszym zamiennikiem ziemniaków są białe szparagi, a dalszej kolejności: maniok, topinambur i batat. Śmietanę spokojnie możemy pominąć, bo zupa będzie zabielona zblendowanymi warzywami z wywaru.



Szczawiowa - zamiast groszku ptysiowego dajemy ziemniaki z manioku, topinambura lub batata. Jeśli chcemy nawiązać do zupy z jajkiem, solimy czarną solą. Szczawiu dajemy ok. 200g na osobę na dzień (nie więcej, bo przekroczymy normy witaminy K).



Większość przepisów zawiera jakieś niedozwolone składniki. Pomijamy je lub zamieniamy zamiennikami. Podstawą każdej z tych zup jest wywar - tu znajdziecie przepis nań.


Kwaśne zupy, które gotuję rzadziej, to:

• Barszcz na zakwasie
• Barszcz z wodą z ogórków 
• Ogórkowa z pieczarkami (ryż pomijamy; spokojnie można użyć ogórków kiszonych zamiast konserwowych)

Jeśli znacie jeszcze inne kwaśne zupy, podzielcie się w komentarzach. Przepisy na zupy niekwaśnie znajdziecie tu.