Surówki i sałatki z owocami krajowymi

Owoce, rzecz jasna, to fruktozowe bomby. Ale raz na jakiś czas można zgrzeszyć. Smacznego!

Surówka z surowego buraka, czerwonej cebuli i jabłka - majonez/jogurt naturalny można zamienić jogurtem kokosowym lub oliwą



Chrupiąca sałatka z kalafiora z morelami - zamiast suszonych moreli można użyć świeżych, będzie mniej fruktozy



Surówka z czerwonej kapusty z brzoskwinią



Kalafior z truskawkami w imbirowym sosie



Sałatka z arbuza z oliwkami i bazylią

Sałatki

Poniżej zamieszczam kolejne najlepsze przepisy na sałatki. Najlepsze, czyli smaczne i zawierające stosunkowo dużo kalorii i białka, a mało fruktozy.


Sałatka z pieczarek, kalafiora i świeżego ogórka



Sałatka z kalafiorem i selerem naciowym



Sałatka z plantanów, awokado i selera naciowego


Sałatka z buraczków i selera naciowego - nareszcie sałatka z buraków bez jabłka



Sałatka z pieczonych buraków - bardzo proste i szybkie danie z niewielkiej ilości składników

Sałatki z owocami egzotycznymi

Rzadko robię dania z owocami, bo konsumpcja najmniejszego owoca oznacza jeszcze większe przekroczenie limitu 20g fruktozy, którego na protokole autoimmunologicznym radzą nie przekraczać. Jednak czasami folguję swoim zachciankom (przy czym owoców daję dużo mniej niż w oryginalnych przepisach). Dziś zamieszczam zestawienie najpyszniejszych sałatek z owocami egzotycznymi, na jakie do tej pory natrafiłam.

Sałatki z pomarańczą to osobna kategoria, którą opiszę w osobnym poście. Również o sałatkach z owocami krajowymi napiszę osobno.


Sałatka szparagowa z ananasem i burakiem - miłe w niej (a rzadko spotykane) jest to, że można do niej dorzucić kiełki i rzeżuchę



Sałatka z burakiem, szparagami i winogronami



Sałatka z kalafiorem, ananasem i winogronami - to kolejne danie, które jest dobre mimo pominięcia połowy składników z przepisu



Sałatka z mango i kalafiora



Sałatka z grillowaną cukinią, rodzynkami i sosem z awokado - uwaga na rodzynki - zazwyczaj zawierają olej słonecznikowy. Zamiast nich można dać winogrona. Są tym lepsze, że mają mniej fruktozy.

Dania na ciepło 3 (swojskie)

Orientalne dania na ciepło już były. Dziś czas na dania ze zwykłych, swojskich składników typu kapusta, jarmuż czy grzyby.

Kalafior w sosie grzybowym
 


Pieczarki z płatkami drożdżowymi



Danie z kapusty i cukinii



Kapusta z boczniakami



Dynia i jarmuż - podaję z ryżem z kalafiora

Dania na ciepło 2 (orientalne)

Dania na ciepło, które przygotowuję regularnie, zebrałam w poście Najlepsze dania na ciepło. W tym wpisie podaję linki do przepisów na dania o charakterze orientalnym, które robię rzadziej.

Ryż z kalafiora z mango i kokosem



Curry z kalafiora i ananasa



Curry z dyni po indyjsku - podaję z ryżem z kalafiora

Sosy

Sosy można podać do makaronu (z manioku, z cukinii, z buraka), do warzyw (brokuł, kalafior, szparagi, itp.) lub zjeść jako samodzielny posiłek.


Sos bez-pomidorowy - wspaniały przepis dający możliwość wykorzystania buraka. Z makaronem z manioku smakował niemal jak klasyczne spaghetti. Częsty gość na moim stole.



Sos z boczniaków



Wegański sos Alfredo - z kalafiora. Doskonały np. do makaronu z cukinii



Sos serowy z brokułami - przepyszna kombinacja; zamiast brokułów można podać np. do szparagów czy kalafiora



Spaghetti z zielonymi szparagami i natką pietruszki - zamiast parmezanu dajemy płatki drożdżowe



Krem z zielonych szparagów i cukinii

Sałatki i surówki dla miłośników kiszonek

Przepisy, które dziś zamieszczam, przykuły moją uwagę swoją oryginalnością. Nie podaję tu przepisów na takie klasyki jak tradycyjna surówka z kapusty kiszonej i marchewki.


Kimczi z czerwonej kapusty z brzoskwinią - danie musi kilka dni poleżeć w temperaturze pokojowej, więc jest idealne na wyjazdy bez możliwości skorzystania z lodówki.



Surówka z młodej kapusty kiszonej z ogórkiem małosolnym



Surówka z dyni i kapusty kiszonej

Przymierzam się też do spróbowania przepisu na kiszone warzywa. Zdumiewa mnie, że ten przepis nie wymaga absolutnie żadnej modyfikacji pod kątem protokołu autoimmunologicznego.

Surówka z rzodkiewką, ogórkiem i awokado

To sałatka, którą jem codziennie. Jej przygotowanie zajmuje mi ok. 20 minut. Robię ją po to, by przemycić do diety sałatę, kiełki, kalafiora i rzodkiewkę (które są dobrymi źródłami białka). Pozostałe składniki są tylko dla smaku.

Składniki:

Kiełki - 1 opakowanie (50g)

(najczęściej biorę kiełki rzodkiewki, ale mogą być dowolne spośród dozwolonych na protokole autoimmunologicznym)

Mieszanka sałat - ok. 100 g (najczęściej biorę parę liści zwykłej sałaty i pół opakowania rukoli lub roszponki lub dwa-trzy liście jarmużu itp.)

Ogórek świeży - 1 (ok. 90g)

Ogórek kiszony - 1 (ok. 90g)

Rzodkiewki - kilka sztuk. (ok. 60g)

Kalafior - pół (ok. 300-350g) (jeśli zjedliśmy wystarczająco dużo kalafiora w innych daniach, to w tej sałatce możemy go pominąć)

Awokado - 1,5 średniego lub 2 mniejsze

Sok z cytryny - ile kto lubi; ja zazwyczaj daję sok z ćwiartki cytryny

Sól - ile kto lubi; ja zazwyczaj daję ok. ćwierć łyżeczki. Sól może być czarna.

Opcjonalnie możemy dodać inne dodatki, np.:

Kalarepka

Oliwki

Topinambur

Batat

Plantan

Pieczarki

Płatki drożdżowe

Cebula, np. czerwona (odrobina)

Koperek, szczypiorek lub natka pietruszki

Sposób przygotowania:
Umyć, obrać i rozdrobnić składniki, które tego wymagają. Cytrynę wycisnąć. Wszystkie składniki połączyć i zmieszać.

Surówki

W tym wpisie zamieszczam najlepsze przepisy na surówki, które nie są ani kwaśne ani słodkie. Jestem zaskoczona, że jest ich tak mało. Przepisy na kwaśne i słodkie surówki i sałatki zamieszczę w osobnych postach.

Surówka z rzodkiewką, ogórkiem i awokado - danie, które jem codziennie. To mój sposób na przemycenie do diety dużej ilości zieleniny i kiełków.



Surówka z marchewki i kiełków brokuła - przepis cenny ze względu na kiełki w składzie



Surówka z topinambura - parmezan zamieniamy na płatki drożdżowe lub pomijamy



Polska surówka z kalafiora - z ogórkiem i koperkiem. Wyszła mi tak dobra, że znajomi jeszcze pół roku później dopytywali o przepis

Zupy niekwaśne 2

Najczęściej gotuję którąś z tych (niekwaśne) lub tych (kwaśne) zup. Czasami jednak mam ochotę na odmianę. Poniższe zupy robię rzadko, ale są smaczne.

Dla każdego przepisu na zupę obowiązują dwie zasady:

1. Przepis zaczyna się tak samo: od wywaru. W wodzie z wywaru gotujemy składniki zupy, a na koniec łączymy zupę ze zblendowaną włoszczyzną z wywaru i podsmażaną cebulką.
2. Składniki niedozwolone na protokole autoimmunologicznym pomijamy lub używamy zamienników, jeśli takowe znamy i mamy dostępne.

Porowo-cebulowa (uwaga - cebula zawiera dużo fruktozy)



Zupa kalafiorowa egzotyczna



Kalafiorowa z pieczarkami



Grzybowo-pieczarkowa



Tradycyjny barszcz wigilijny - przepyszny!



Krem buraczany z mlekiem kokosowym - tę zupę, wyjątkowo, robię bez wywaru



Zupa bez-rybna - z algami (które zawierają jod, czyli nie są odpowiednie dla osób z chorobą 
Gravesa-Basedowa)



Krem z pietruszki i pomarańczy



Informacyjnie podaję również produkty, z których nie udało mi się wyczarować smacznej zupy: seler, brukselka, topinambur, jarmuż, rzodkiew biała. Jeśli komuś z Czytelników uda się stworzyć dobrą zupę z któregoś z tych składników, pokolenia wegan na protokole autoimmunologicznym będą mu wdzięczne za podzielenie się przepisem.

Najlepsze dania na ciepło

Tu zamieszczam linki do przepisów, z których korzystam najczęściej. Są to przepisy na potrawy szybkie w przygotowaniu i jednocześnie zawierające sporo białka i kalorii (dzięki kalafiorowi i burakom).


Ryż z kalafiora ze szparagami - szykuję to danie co najmniej raz w tygodniu. Dobre wychodzi nawet bez szparagów lub cukini, a np. z pieczarkami czy innymi grzybami.



Curry z kalafiora i plantana z mlekiem kokosowym - kolejny cotygodniowy pewniak. Ziemniaki zastępuję plantanem (czasami robię z batatem, ale wychodzi dużo gorzej). Składniki na 1 osobę na dzień: co najmniej pół sporego kalafiora, 1 plantan. Jak robię to danie, to zazwyczaj od razu ilość na 2-3 dni.



Curry z buraka i plantana z wiórkami kokosowymi - składniki na 1 osobę na 1 dzień: 2 wielkie buraki, 1 plantan. Jak robię to danie, to zazwyczaj od razu ilość na 2-3 dni.



Przepisy na smaczne, ale rzadziej przygotowywane dania na ciepło zamieszczę w osobnym poście.

Zupy niekwaśne

W tym wpisie dzielę się przepisami na niekwaśne zupy, które gotuję regularnie. Dla każdego przepisu na zupę obowiązują dwie zasady:

1. Przepis zaczyna się tak samo: od wywaru. W wodzie z wywaru gotujemy składniki zupy, a na koniec łączymy zupę ze zblendowaną włoszczyzną z wywaru i podsmażaną cebulką.
2. Składniki niedozwolone na protokole autoimmunologicznym pomijamy lub używamy zamienników, jeśli takowe znamy i mamy dostępne.

Malezyjska laksa z kalafiorem i boczniakami - przygotowywanie zajmuje sporo czasu, ale efekt jest tego wart. To moja ulubiona zupa. Nie tylko jest pyszna, ale i syci.
Na 1 osobę na 1 dzień bierzemy 1/3 - pół dużego kalafiora i ok. 250g boczniaków. Wywar robimy bez cebuli (choć nic się nie stanie, jeśli zagapimy się i zrobimy z cebulą). Jeśli tylko mamy możliwość, to zamiast sosu sojowego dajemy sos kokosowy (nazwa handlowa aminos kokosowy), a zamiast makaronu ryżowego - makaron z manioku.



Zupa z kalafiora i selera naciowego 
Na 1 osobę na 1 dzień bierzemy pół dużego kalafiora i ćwiartkę jabłka. Tu znajdziemy przepis na zamiennik curry.



Oberiba - śląska zupa z kalarepką i jej liśćmi. Na 1 osobę na 1 dzień bierzemy 1-2 kalarepki.



Pieczarkowa
Nie trzeba dawać śmietanki ani mleka (zupa będzie zabielona warzywami z wywaru). Na 1 osobę na 1 dzień bierzemy ok. 350g pieczarek (waga po obraniu). Dobrze smakuje z zamiennikiem ziemniaków (topinambur, maniok) i makaronem z manioku.



Zupa z białej kapusty
Nie trzeba dawać śmietany (zupa będzie zabielona warzywami z wywaru). Na 1 osobę na 1 dzień bierzemy 350g kapusty. Można podawać w towarzystwie podsmażonego manioku lub topinambura.



 Krem z białych szparagów - gotuję regularnie w sezonie szparagowym. Na 1 osobę na 1 dzień używam pęczka szparagów (500g przed obraniem).



Dyniowa - przepisów jest milion; lubię korzystać z różnych. Serdecznie polecam zamiast gałki muszkatołowej dodać do zupy kwiat muszkatołowy.



Przepisy na zupy, które gotuję rzadziej, podam w kolejnym wpisie. Jeśli zaś masz ochotę na kwaśną zupę, zapraszam tu.