Dania na ciepło z topinambura

Sezon na topinambur w pełni. Zamieszczam garść inspiracji z kategorii dania ciepłe. Poza tym lubię eksperymentować z topinamburem w daniach, gdzie oryginalnym składnikiem są ziemniaki.

Przepisy na sałatki topinambura zamieszczam tu. Przepis na surówkę z topinambura znajdziecie natomiast tu. Z mąki z topinambura można zaś zrobić żurek.


Podsmażany topinambur z oliwkami i kiełkami. Zamiast kiełków ze strączków bierzemy dowolne kiełki dozwolone na protokole autoimmunologicznym.



Skarbiec przepisów na dania z topinamburem - wypróbowałam i polecam topinambur z szalotką i natką pietruszki (Topinambours a la persillade).



Topinambur pieczony w ziołach. Razem z topinamburem można upiec dynię i batata; wyjdzie bardzo sycące danie.



Topinambur smażony - miło nawiązuje do podsmażanych ziemniaczków. Zamiast masła, rzecz jasna, dajemy oliwę lub olej kokosowy.


Szparagi z topinamburem - połowę składników pomijamy, ale z tego, co zostaje, wychodzi nadal smaczne danie.

Najlepsze dania na ciepło

Tu zamieszczam linki do przepisów, z których korzystam najczęściej. Są to przepisy na potrawy szybkie w przygotowaniu i jednocześnie zawierające sporo białka i kalorii (dzięki kalafiorowi i burakom).


Ryż z kalafiora ze szparagami - szykuję to danie co najmniej raz w tygodniu. Dobre wychodzi nawet bez szparagów lub cukini, a np. z pieczarkami czy innymi grzybami.



Curry z kalafiora i plantana z mlekiem kokosowym - kolejny cotygodniowy pewniak. Ziemniaki zastępuję plantanem (czasami robię z batatem, ale wychodzi dużo gorzej). Składniki na 1 osobę na dzień: co najmniej pół sporego kalafiora, 1 plantan. Jak robię to danie, to zazwyczaj od razu ilość na 2-3 dni.



Curry z buraka i plantana z wiórkami kokosowymi - składniki na 1 osobę na 1 dzień: 2 wielkie buraki, 1 plantan. Jak robię to danie, to zazwyczaj od razu ilość na 2-3 dni.



Przepisy na smaczne, ale rzadziej przygotowywane dania na ciepło zamieszczę w osobnym poście.

Zupy niekwaśne

W tym wpisie dzielę się przepisami na niekwaśne zupy, które gotuję regularnie. Dla każdego przepisu na zupę obowiązują dwie zasady:

1. Przepis zaczyna się tak samo: od wywaru. W wodzie z wywaru gotujemy składniki zupy, a na koniec łączymy zupę ze zblendowaną włoszczyzną z wywaru i podsmażaną cebulką.
2. Składniki niedozwolone na protokole autoimmunologicznym pomijamy lub używamy zamienników, jeśli takowe znamy i mamy dostępne.

Malezyjska laksa z kalafiorem i boczniakami - przygotowywanie zajmuje sporo czasu, ale efekt jest tego wart. To moja ulubiona zupa. Nie tylko jest pyszna, ale i syci.
Na 1 osobę na 1 dzień bierzemy 1/3 - pół dużego kalafiora i ok. 250g boczniaków. Wywar robimy bez cebuli (choć nic się nie stanie, jeśli zagapimy się i zrobimy z cebulą). Jeśli tylko mamy możliwość, to zamiast sosu sojowego dajemy sos kokosowy (nazwa handlowa aminos kokosowy), a zamiast makaronu ryżowego - makaron z manioku.



Zupa z kalafiora i selera naciowego 
Na 1 osobę na 1 dzień bierzemy pół dużego kalafiora i ćwiartkę jabłka. Tu znajdziemy przepis na zamiennik curry.



Oberiba - śląska zupa z kalarepką i jej liśćmi. Na 1 osobę na 1 dzień bierzemy 1-2 kalarepki.



Pieczarkowa
Nie trzeba dawać śmietanki ani mleka (zupa będzie zabielona warzywami z wywaru). Na 1 osobę na 1 dzień bierzemy ok. 350g pieczarek (waga po obraniu). Dobrze smakuje z zamiennikiem ziemniaków (topinambur, maniok) i makaronem z manioku.



Zupa z białej kapusty
Nie trzeba dawać śmietany (zupa będzie zabielona warzywami z wywaru). Na 1 osobę na 1 dzień bierzemy 350g kapusty. Można podawać w towarzystwie podsmażonego manioku lub topinambura.



 Krem z białych szparagów - gotuję regularnie w sezonie szparagowym. Na 1 osobę na 1 dzień używam pęczka szparagów (500g przed obraniem).



Dyniowa - przepisów jest milion; lubię korzystać z różnych. Serdecznie polecam zamiast gałki muszkatołowej dodać do zupy kwiat muszkatołowy.



Przepisy na zupy, które gotuję rzadziej, podam w kolejnym wpisie. Jeśli zaś masz ochotę na kwaśną zupę, zapraszam tu.

Ciasta i ciasteczka

Poniżej zamieszczam najlepsze wypróbowane przepisy. Jeśli macie ochotę na więcej słodkości, zapraszam do wpisu Desery.

Brownie z buraka
Ilości na 1 osobę i na 1 dzień: 1 plantan, 1 duży burak.
Zamiast kakao dajemy karob.
Przestrzegam przed zastępowaniem pasty kokosowej np. mąką i mlekiem kokosowym - po takiej zamianie ciasto wyszło mi twarde jak podeszwa.
Wanilię i syrop klonowy ignorujemy (plantany są wystarczająco słodkie).
Komu się spieszy, ten zamiast babeczek może zrobić ciasto na blasze, wychodzi przepyszne.



Kokosanki z plantanów
Syrop klonowy ignorujemy. Bez kwiatu muszkatołowego (mace) i cynamonu też wychodzi dobre. Dzienna porcja to jeden plantan (fruktoza).



Kokosanki z cynamonem - baaardzo tłuste. Dobre z dużą ilością wiórków (w stosunku do pasty kokosowej) i cynamonu.



5 różnych ciasteczek, w tym przepyszne pierniczki z batata (sweet potato cookies)



Wafle z plantanów - jak ktoś nie ma urządzenia do produkcji wafli, może zrobić zwykłe ciasto na blasze. Ja tak zawsze robię. Dzienna porcja to jeden plantan (fruktoza).

Desery

Słodkie wypieki znajdziecie we wpisie Ciasta i ciasteczka. Tutaj natomiast zamieszczam desery niebędące wypiekami.


Filipińska zupa gintaang z kuleczkami bilo bilo 
Zupa na słodko o bardzo fajnej strukturze (kuleczki bilo bilo to dalekowschodni kuzyni leniwych). Syrop klonowy/miód możemy spokojnie pominąć, bo zupa sama z siebie jest bardzo słodka dzięki batatom.



Lody z kalafiora 
Zamiast słodzika dajemy rozdrobnionego banana, daktyle lub syrop klonowy. Zamiast kakao - karob.



Błyskawiczne Raffaello marchewkowe
Cukier można pominąć (marchewka jest słodka sama w sobie) lub zamiast niego dać odrobinę innego słodzika (rozmoczony daktyl, syrop klonowy, kawałek banana).



Teraz mnie korci, by spróbować kuleczek dyniowych. Jestem bardzo ciekawa, jak wyjdą.

Wypieki niesłodkie

Niesłodkie pieczywo - niezastąpione na wszelkiego rodzaju wyjścia i wyjazdy.

Krakersy z manioku - jedna z lepszych rzeczy, jakie jadłam na protokole autoimmunologicznym.
Zamiast oleju palmowego można dać oliwę z oliwek. Nie polecam natomiast oleju kokosowego - zrobiłam i wyszły niedobre.


Tortilla z plantanów - doskonała np. z guacamole

Zamienniki

Gotowanie na protokole autoimmunologicznym robi się prostsze, jeśli zna się produkty, które dobrze imitują popularne niedozwolone składniki. Wtedy zamiast mozolnie wyszukiwać przepisy uwzględniające wymagania protokołu autoimmunologicznego i jednocześnie wegańskie, można korzystać z "normalnych" przepisów.

Poniżej podaję zestaw moich ulubionych zamienników.

Zamienniki ziemniaków

maniok (zdecydowanie najlepszy)

topinambur

zielone plantany, inaczej platany, banany warzywne (zamiennikiem ziemniaków są tylko zielone plantany; żółte i czarne są za słodkie)

bataty

białe szparagi (doskonały zamiennik ziemniaków do zupy ogórkowej)

Zamienniki makaronu

makaron z manioku (z wyglądu i smaku przypomina makaron sojowy lub ryżowy)

makaron z cukinii

Zamienniki ryżu

ryż z kalafiora (rozdrobniony i podsmażony z przyprawami kalafior)

Zamiennik bakłażana

cukinia

Zamiennik mleka i śmietany

mleko kokosowe (wybierajcie mleka o składzie: kokos, woda - dodatki typu guma guar na protokole autoimmunologicznym są niedozwolone)

Zamiennik majonezu

Majonez z awokado - np. taki (moje modyfikacje: pieprz i oliwę ignoruję, zaś sól dodaję czarną)

Zamiennik jogurtu

Jogurt z mleka kokosowego (można zrobić samemu z mleka i zakwaski do jogurtu, którą można znaleźć w niektórych sklepach ekologicznych lub w internecie)

Zamiennik sera

płatki drożdżowe

Zamiennik przyprawy curry
Wystarczy dodać przyprawy, które wchodzą w skład curry, a są dozwolone na protokole autoimmunologicznym:

kurkuma - dużo

czosnek - średnio

imbir - średnio

cynamon - mało

goździki - mało

liście curry - opcjonalnie (uwaga, tu chodzi o liście, a nie przyprawę w proszku - są one czasami dostępne w sklepach indyjskich)

Zamiennik gałki muszkatołowej

kwiat muszkatołowy

Zamienniki miodu i cukru (niestety, na protokole autoimmunologicznym należy je stosować bardzo oszczędnie)

syrop klonowy

syrop daktylowy

w ciastach: kawałek owoca, np. banan

Zamiennik sosu sojowego

sos kokosowy (sprzedawany jako aminos kokosowy)

Zamiennik kakao

karob